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대게 [12월달부터 주문받습니다]
대게를 주문하실분은 <여기를 클릭> 하세요

지금 제철에 잡혀오는 울진앞바다 대게를 현 시세대로 주문받습니다
울진 앞바다에서 잡혀오는 울진대게는
수입대게나 일본쪽 EEZ 먼바다에서 잡아온 대게보다 크기와 살이 작습니다
주문받는 울진대게의 크기는 9cmㅡ11cm + - 이며  무게는 300g-400g + 입니다
대게 가격은 보내는날 시세따라 변동되며 (휴일 연휴 명절때는 가격이 올라감)
1마리당 =20000원-25000원-30000원입니다  
대게 수량= 1박스에 5마리 10마리 15마리 20마리
     (박스 택배비 7500원-16000원이 추가 됩니다)
우리는 어판장에 깔려진 대게 크기를 선별없이 잡혀온 그대로 보냅니다
대게도 생물이라 공산품처름 크기와 살이 일정하지 않아
주문하신 모두에게 만족을 시켜주지  못하지만
울진 앞바다 잡혀오는 대게는 대게살이 쫄깃하고 단맛이 나는게 일품입니다

대게를 받아보면 다리가 주루룩 떨어져 몸통만 달랑 있을수도 있습니다
대게가 날씨가 춥거나 위험을 느끼면 도마뱀이 자기 꼬리를 잘라버리듯이
대게가 자신의 다리를 다 떼어 버립니다
성질 나쁜 대게는 또독 또독 소리를 내면서 다리를 떨어뜨리는데
포장할때는 다리 1-2개 없는것 채워넣지만
포장된후 택배 배송과정에 박스안에서 다리를 때어버리면
보낸 우리도 모릅니다
받았을때 다리가 다 붙어 있으면 좋겠지만
떨어진 다리도 같이 쪄서 드시길 바랍니다
그리고 다리가 떨어진 부분이 검게 색이 변하는데 대게가 상한것은 아닙니다
대게도 상처가나면 그부위가 검게 변하고 홍새우처름 검은물이 나옵니다
대게 수율이 60-70% 정도라도 이해하고 직접 받으실분만 대게방에 주문하여 주세요
장모님과 시어머님께 선물하는 주문은 안받습니다
올 겨울에 1번만 주문하실분은 2월-3월초 사이에 주문하여 주세요

제철 울진대게 찌는법 (12월-1월달에 잡혀오는 대게)
대게는 잡혀오는 계절따라 종류따라 잡힌 위치따라 찌는시간이 다릅니다
특히  찌는 시간과 방법에 따라 살이 적어지기도 합니다
울진앞바다 영덕앞바다에서 12월달 1월달에 잡혀오는 대게
대게가 살아서 움직인다면 따뜻한물에 약3-4분간 담궈두면 죽습니다
  이때 사진과같이 배를 눌러서 배설물을 빼줍니다
대게입을 아래로향하여 꺼꾸로들고 살짝 배를눌러 물을 토하게하여 흘려버리면
  대게장에 물이 조금 작아집니다
  (청주를조금 넣어서 찌시면 대게비린내가 없다고 합니다)

1.냄비나 솥에 고구마찌듯이 채반을 깔고
  대게가 타거나 물에 잠기지 않을만큼 물을 부은후
  채반위에 대게를 등이 밑으로가고 배가 위로 올라게 올려놓고
2.까스렌지의 불은 중불로 조정후 천천히 찝니다
  불을 너무 강하게 하면은 게장이 흘러나오고 살이 녹아서 게살이 줄어듭니다
  12월과 1월에 잡혀오는 앞바다 대게는
  15분정도 찌다가 불을끄고 5분 뜸들이면 됩니다 (2-3월에는 20-25분)
   (더 쉬운법은=남비에 김나기 시작해서 5분 있다가 불끄시고 5분 뜸들이면 됩니다)
살이 적은 물게는 시간타임을 더 적게줘서 살짝찌면은 게살이 있습니다
  이것도 하나의 기술입니다
주의=
1.좋은 대게도 너무 오래 푹찌면 살이 녹아 껍질만 있습니다
2.강한불에 대게를 오래찌면 살이녹아 껍질뿐입니다  
3.대게를 찌는중에 고구마 찌듯이 다 익었나 하고 냄비뚜껑을 열어보면
    뜨거울때는 표가 안나지만 식으면 색이 검게 변합니다(사진 참조)
4.대게가 덜쪄진것은 식으면 색이 검게 변합니다(사진참조)
5.찐대게를 냉장고에 넣어두면 살이 말라붙어 먹을것이 없습니다
6. 너무 쎈불에 급작스레 찌시면 게장이 몸통과 다리에 흘러들어가 색이 검게 변하기도 합니다
참고=
수입산 대게와 먼바다 대게 EEZ 일본가까운곳에서 잡은 대게는
크기도 크고 살도많고 껍질이 두꺼워 예외입니다(25분-30분-40분정도 쪄야 할겁니다)
잡혀오는 계절따라 대게 원산지따라 찌는 시간이 다릅니다

1.유튜브에서(youtube) 동영상보기 <여기를 클릭> 하세요
2.내이브 블로그에서 사진과 동영상보기 <여기를 클릭>하세요
3.생선사진을 보실분은 어판장구경방 <여기를 클릭>하세요
4.생선 요리법은 손맛 요리자랑방 <여기를 클릭> 하여 생선이름을 검색하여 참고하세요
       
제목: 대게 [12월달부터 주문받습니다]


글쓴이: 어부현종 * http://www.badaba.kr

등록일: 2017-12-16 12:58
조회수: 2909 / 추천수: 275


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